伊勢志摩を舌で感じる
海と大地の創作料理
志摩の新鮮な魚貝類の数々と、海のミネラルをたっぷり取り込んだ志摩野菜を
オリジナリティあふれる発想で仕上げる、プロヴァンス流創作料理。
三重県産の日本酒や世界各国のワインとのペアリングもお楽しみいただけます。
オリジナリティあふれる発想で仕上げる、プロヴァンス流創作料理。
三重県産の日本酒や世界各国のワインとのペアリングもお楽しみいただけます。
今月の伊勢志摩の至福
SEASONAL FOODS
伊勢海老
イセエビ
イセエビ
伊勢志摩の宝、堪能する
凛とした佇まいは、伊勢志摩の海の王に相応しい。生で食べた時、ほんのり火を通した時、十分に熱を入れた時、それぞれに特徴的な香りと食感が楽しめて。個人的には“しゃぶしゃぶ”が最高です。脱皮したての物を殻ごと丸ごと唐揚げにするという幻の楽しみ方もあります。
伊勢志摩を舌で感じる
料理長のこだわり
CHEF'S SELECT
ダシが決め手！
“プロヴァンス流”キュイジーヌ
“プロヴァンス流”キュイジーヌ
伊勢に生まれ、志摩で育った料理長 仲 陽平は、地域の伝統的な調理法をも活用しながら、プロヴァンス独自のメニュー開発に日々取り組んでいます。スタイルは洋風ですが、味の決め手は和風ダシ。「例えば、志摩の魚介をたっぷりと使うブイヤベースは、かつおダシがベース。手を掛けすぎず、素材本来の味を引き出すことを心がけ、毎日食べても飽きないヘルシー料理を目指しています」（仲）
料理長
仲 陽平
専門学校で日本料理を学び、寿司店に勤務後、渡米。ニューヨーク、ニュージャージーなどの高級日本料理店に6年間務める。帰国後は志摩に戻り、地元海産物の豊かさとそのおいしさに改めて開眼。汀渚 ばさら邸を経て、プロヴァンス「賢亭」の料理長に就任。型にとらわれない、自由な発想でつくる料理は仲の真骨頂。プロヴァンスだからこそ味わえる、驚きのある料理の追求を続けている。
リアス海岸の豊かな海に生きる
魚介類と海藻
リアス海岸と天然礁が広がる志摩では、岩礁になった海底に海藻が茂り、伊勢海老や鮑、牡蠣やサザエなどたくさんの魚介類が生息しています。ワカメやアオサ、アラメ、アカモクなど種類豊富な海藻類は、地元では脇役ばかりでなくメニューの主役にも。また、近くには多くの魚の産卵場になる好漁場があり、マアジ、マダイ、ヒラメ、トラフグなどが水揚げされます。豊富な海の幸は志摩の自慢です。
ミネラルたっぷりの大地で育つ
産土野菜
伊勢志摩の人々は、海と共に息づいています。伊勢海老や貝類、数多くの魚や海藻が築く海の恩恵は、潮風とともに陸地へも恵みをもたらします。伊勢志摩は、海のミネラルに富んだ大地で芽生え、プロヴァンスではその野菜を「産土野菜」と呼んでいます。これは海の香りを感じさせ、力強い風味が特徴の野菜です。
プロヴァンスでは、契約農家が丹精込めて育てた産土野菜を豊富に取り入れ、海の幸と山の幸が絶妙に交わり合う料理を提供しています。皿の上で海の恵みと山の恵みが共鳴し、贅沢な味わいをお楽しみいただけます。
プロヴァンスでは、契約農家が丹精込めて育てた産土野菜を豊富に取り入れ、海の幸と山の幸が絶妙に交わり合う料理を提供しています。皿の上で海の恵みと山の恵みが共鳴し、贅沢な味わいをお楽しみいただけます。
三重のテロワールと世界を感じて
日本酒＆ワイン
雨が多く水が豊かで、稲作に適した気候風土の三重県は知る人ぞ知る日本酒の産地。酒造好適米の「山田錦」のルーツは三重県の「山田穂」であるともいわれています。芳醇な味わいの日本酒は、料理に合わせるペアリングでの提案も。また、世界各国からセレクトしたワインと美食とのマリアージュもぜひご堪能ください。
朝食
BREAKEFAST
“なんでも、いろいろ”から“これを、是非”へ
当館で皆様に提供するご朝食に関しまして、2023年12月1日より従来のブッフェ形式からプロヴァンスブレックファーストに一新させていただくこととなりました。
専属ブレッドマイスター「更家友美」が織りなす、“しあわせの朝食パン”をメインテーマに、専属契約農家「辻光章」を中心に三重県内の生産者様から直接仕入れるお野菜たちを活かし、 賢島朝プレート、ほっこり蒸し野菜、特製スープがテーブルを彩ります。
「食べて体の中から健康に！」をモットーに、お客様の健康と共に生産者様の心、地域の環境（SDGs）にも心を寄せます。
ありきたりなものではなく、プロヴァンスらしさと志摩らしさがしっかりと感じられるよう、ホッと落ち着く家庭的な素朴さも添えつつ...
これからは、一つ一つの食材が心を込めて選ばれ、その温もりが皆様の朝を彩ります。どうぞ、プロヴァンスブレックファーストを是非お楽しみください。
専属ブレッドマイスター「更家友美」が織りなす、“しあわせの朝食パン”をメインテーマに、専属契約農家「辻光章」を中心に三重県内の生産者様から直接仕入れるお野菜たちを活かし、 賢島朝プレート、ほっこり蒸し野菜、特製スープがテーブルを彩ります。
「食べて体の中から健康に！」をモットーに、お客様の健康と共に生産者様の心、地域の環境（SDGs）にも心を寄せます。
ありきたりなものではなく、プロヴァンスらしさと志摩らしさがしっかりと感じられるよう、ホッと落ち着く家庭的な素朴さも添えつつ...
これからは、一つ一つの食材が心を込めて選ばれ、その温もりが皆様の朝を彩ります。どうぞ、プロヴァンスブレックファーストを是非お楽しみください。
お食事処
KASHIKO TEI
記憶に残る、食のひととき
メインダイニング「賢亭」は、床から天井までの大きな窓からたっぷりと陽光が降りそそぐ開放的な空間です。朝食は清々しい光の中でゆったりと。夜は照明を少しだけ落として、ムードある雰囲気を演出します。家族や恋人、仲の良い友人など大切な人との思い出に残るひとときを、プロヴァンス自慢の料理とともにお過ごしください。